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Fabrication du fromage parmesan

A partir de 5,00 €

En vente chez

 
Description :

Ce texte est extrait d’un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les
meilleurs fromages publié en 1833 chez la mère de l’auteur.
Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de
produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère
suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de
terroir (les IGP n’existaient pas à l’époque), ce texte extrêmement précis
donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens.

Kawa petite tasse de café littéraire
La collection kawa entend faire vivre ou revivre des textes, courts mais
pertinents ayant trait à la gastronomie.
Dans la même collection :
L’influence financière du Dindon de Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Le Lavement calmant du docteur Chirac de Maurice Cousin de Courchamps

L'auteur:
Jean-Baptiste Huzard fils, (1793-1878) est petit-fils et arrière-petit-fils
de maréchal-ferrant. Il exerça, comme son père, la profession de
vétérinaire. Jean-Baptiste Huzard fils fut membre de la Société Royale et
Centrale d’agriculture fondée en 1761 par Louis XV et qui est aujourd’hui
l’Académie d’agriculture de France.

Prix public TTC : 5 €
Format 105 x 150 mm
64 pages
ISBN : 978-2-917008-42-3

Editeur Menu Fretin

Auteur(s) : De Jean-Baptiste Huzard

Collection : Kawa

Parution : mars 2013

ISBN13 (Livre broché) : 978-2-917-00842-3
EAN13 (Livre broché) : 9782917008423

 
 
 
 
 
Fri Jul 31 13:50:54 +0200 2020

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